Thông tin sản phẩm

Pate gan ngỗng Foie Gras hay pate gan Ngỗng béo Foie Gras là loại pate làm từ gan của loại Vịt hoặc Ngỗng được nuôi bằng phương pháp vỗ béo đặc biệt, làm cho lá gan của con vật to hơn gấp từ 5 đến 10 lần loại Vịt hoặc Ngỗng thông thường, phương pháp nuôi và vỗ béo vịt và ngỗng đó có tên gọi là ”Gavage”. Các loại pate được làm từ gan của các loại Vịt và Ngỗng thông thường không được gọi là Pate gan Ngỗng Foie Gras và hương vị không thể bằng loại pate gan Ngỗng Foie Gras.

Pate gan ngỗng Foie Gras

Pate gan ngỗng mang màu nâu sáng và có phần mỡ màng hơn so với các loại patê khác nhờ một lớp viền mỡ vàng ươm óng ánh. Patê ngọt, mát và thanh tao chứ không mặn, không hăng mũi. Patê gan ngỗng ngon nhất chỉ đơn giản là dùng kèm với loại bánh mì đặc ruột, được nướng qua để lớp mặt se lại, phía ngoài có độ giòn nhẹ nhưng không cứng, phần ruột vẫn xốp mềm hay cũng có thể ăn với bánh mì sandwich nướng. Nhưng khi phết patê, phải cắt gan ngỗng thành từng lát nhỏ rồi đặt lên miếng bánh và thưởng thức từ từ, bởi vị ngon của gan ngỗng nằm ở chỗ phải được thưởng thức cho vẹn nguyên.

Pate gan ngỗng Foie Gras

Pate gan béo thông thường gồm Pate Gan Ngỗng hoặc Pate Gan Vịt, trong đó thành phần gan ngỗng – gan vịt chiếm đến 96% số lượng được sản xuất. Gan ngỗng có giá cao hơn vì quá trình nuôi vất vả hơn, chi phí và mức độ rủi ro (vật chủ nuôi lấy gan rất dễ bị chết) khi nuôi ngỗng cũng cao hơn nhiều so với vịt, một nguyên nhân nữa là do thịt ngỗng ko được ưa chuộng như thịt vịt. Sự khác biệt rõ rệt nhất giữa gan vịt và gan ngỗng là gan ngỗng mịn hơn, và ăn ko có mùi thơm (hay hôi theo ý từng người) như gan vịt. Gan ngỗng cũng béo và cung cấp nhiều calories hơn.

 

Ở Pháp, nhà hàng hoặc người tiêu dùng có thể khá dễ dàng mua sản phẩm gan vịt tại các siêu thị

Về định dạng thành phẩm, Ủy ban liên ngành gia cầm và gan béo Pháp (Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog)) phân loại như sau:
– Pate gan béo nguyên (Foie gras entier): Gồm các thùy gan nguyên dạng của ngỗng hoặc vịt, cùng với gia vị.
– Pate gan béo (Foie gras): các thùy gan đã được cắt nhỏ.
– Lốc gan béo (Bloc de foie gras): là các miếng vụn rất bé được ép lại thành lốc như chả lụa của ta.

 

Cách thưởng thức Pate Gan Ngỗng 

Nên để món này ra khỏi tủ lạnh và gói khoảng ít nhất là 10 phút trước khi ăn, nếu trời lạnh nên để ra khoảng 1giờ. Tuy nhiên chỉ nên cắt lát ngay trước khi ăn, tốt nhất là ăn đến đâu cẳt đến đấy. Dao dùng để cắt pate nên tráng qua nước nóng, và tráng lại sau mỗi lát cắt.
Đây là loại pate duy nhất ko được trét lên lát bánh mì. Bạn phải dùng dao cắt và để lên lát bánh mì trước khi cho vào miệng.

Ăn kèm:
Pate béo có thể dùng với bánh mì baguette loại truyền thống, hoặc bánh mì đen, bánh mì sandwiche cũng ok. Tuy nhiên ngon nhất vẫn là với bánh mì gia vị có tẩm mật ong, hoặc bánh mì ngọt chuyên dùng cho món này. Bánh mì sau khi cắt lát được nướng sơ sao cho chỉ một lớp mỏng phía trên bánh mì săn lại, và bánh mì vẫn phải mềm. Nói cách khác nướng đến lúc lát bánh mì ấm thì lấy ra (đừng để thành bánh giòn là tiêu nhé).
Pate béo có thể ăn cùng các vị ngọt ví dụ như mứt figue hay các loại hạt khô, trái khô hay nho tươi. Chống chỉ định ăn kèm với những thứ có vị chua hoặc đắng, đậu phộng rang, trái olive.

 

 

Uống kèm:

Pate béo phải uống với rượu nhẹ. Tuyệt nhất là các loại rượu ngọt vin doux (Muscat, Montbazilac…). rượu vang trắng hoặc đỏ, hay champagne cũng ko phải là sự lựa chọn tồi. Chống chỉ định uống rượu mạnh hay cocktail nhé.

Lượng pate “chuẩn” cho một người trong bữa ăn vào khoảng 40g. Nhà hàng có món này thường phục vụ khối lượng như vậy.